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稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2019-05-15 10:03      【选择字号:

  <主料>

  加层五花肉750g,笋片150g。

  <辅料>

  菜心12颗,葱10根,生姜50g,夹饼6个。

  <调料>

  六月鲜酱油30g,生抽50g,蚝油15g,鸡精15g,料酒300g,白糖150g。

  <做法>

  1.将五花肉洗干净,切成约20厘米的正方形待用。

  2.熬糖色后加入香料、姜葱、料酒煮开,锅底垫竹网,将肉皮一面朝下,一排排摆好,然后加入水,水要淹没肉,调味入酱油,大火烧开,煮至肉上色后加盖,改小火烧1个半小时,关火捞出。

  3.将烧好的肉捞到托盘中,平稳压1小时后,放进冰箱冷藏,上菜前沿着肉的四边切成连刀的薄片,然后装入模具中,再加入辅料、肉汤上笼蒸1小时取出,在扣肉底部围上菜胆后,即可上桌食用。

  <特点>

  这是杭州的一道特色名菜,造型美观,选料讲究,古法烹制。

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