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稿源:红厨网 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-01 13:29      【选择字号:

  原料:

  公鸡1只重约1250克。

  调料:

  猪肚20克,胡萝卜块20克,姜块10克,蒜瓣10克,蒜苔20克,自制牛肉酱20克,啤酒60克。

  制作:

  1、整鸡治净切块,冲净血水,吸干表面水分,加十三香2克、李锦记蒸鱼豉油5克、鸡汁5克拌匀,腌10分钟。

  2、锅入宽油,烧至四成热,下入鸡块,炸成浅黄色,改大火炸至表面金黄结壳,捞出沥油,下入胡萝卜块、姜块略炸待用。

  3、锅留底油,烧至五成热,放入蒜瓣煸香,下入蒜苔、猪肚、姜块、胡萝卜块、少许干辣椒炒匀,加鸡块略炒,下入自制牛肉酱,炒匀关火。

  4、将鸡块盛入石锅中,向锅壁上倒啤酒,大火加热,将啤酒收干即可上桌。

  自制牛肉酱制作:

  锅入色拉油2000克,烧至两成热,下入牛肉末1000克,滑散至牛肉变色,下入虾干碎100克、洋葱末150克炒香,加入海天黄豆酱680克、柱侯酱240克、花生酱150克、牛肉汁100克、香辣酱200克炒匀,小火熬20分钟,至酱料浓稠关火。

  制作关键:

  向石锅内加入啤酒时,应烹到锅壁上,如直接淋到鸡块上,鸡块吸水过多会变软,无法保持干香的口感。

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