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稿源:大厨微阅读 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-01 13:27      【选择字号:

  批量预制:

  1、鸡脯肉切成1.5厘米见方的小丁,加入适量盐、味精、胡椒粉、王守义麻辣鲜料粉腌入底味。

  2、馄饨皮切成菱形小片。

  走菜流程:

  取鸡脯肉丁200克挂匀鸡蛋液,裹上馄饨皮片,入五成热油慢火炸至金黄酥脆,捞出控油后撒上麻辣鲜,装盘即可上桌。

  制作图解:

  1、鸡肉切丁腌制,挂上蛋液。

  2、粘上馄饨皮片。

  3、做好的鸡米花生坯。

  4、炸至金黄酥脆。

  制作关键:

  1、鸡脯肉只挂蛋液、无需拍粉,否则口感厚重,失去了轻薄、酥脆的风味。

  2、一定要将馄饨皮炸酥再出锅,否则口感软绵、效果不佳。

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