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稿源:大厨微阅读 编辑:刘敏敏 发布时间:2019-07-01 13:30      【选择字号:

  走菜流程:

  1、将瓦罐烤肉切成薄片,取200克入六成热有炸至金黄色,捞出沥干。

  2、锅下底油烧热,加入蒜米煸炒至金黄色,下黄飞鸿香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均匀,调入适量鸡精即可出锅。

  瓦罐烤肉:

  带皮五花肉改成重约3斤的大长条,抹上葱姜水100克、料酒40克、盐20克、香料粉10克(八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山柰、甘草等香料洗净晾干,打碎成粉,加入适量孜然粉、辣椒粉调匀,口味为五香微辣)腌制8小时至入味,取出后在肉皮上抹一层酱油,穿到钩子上,挂到大瓦罐(瓦罐煨汤所用大瓦罐)中,瓦罐底部点燃木炭,小火熏烤2天至熟透(烤至九成熟时在肉块上撒少许白芝麻),取出待用。

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