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www.hzsoyi.com2019-10-09 10:25

  制作流程:

  1、此菜用到的所有配料。

  2、千岛湖花鲢鱼头600克斩成大块,包入毛巾内吸干水分。

  3、鱼头块纳盆,淋色拉油15克、海珍酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。

  4、砂锅入底油烧热,下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底。

  5、放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克。

  6、将千岛湖鱼头块平铺入锅。

  7、淋娘酒50克、生抽30克、蒸鱼豉油20克。

  8、舀入自制黄椒酱80克,加盖焗10分钟。

  9、走菜前撒适量葱花、红椒粒、黄椒粒点缀。

  娘酒:

  梅州客家特产,是当地女子生产后坐月子时用于滋补的一种黄酒,因而得名“娘酒”。客家娘酒将糯米作为主要原料,以天然酒曲发酵而成,酒色红褐透明,味道香甜醇美,酒精含量较低,既能直接饮用,也可以做成客家娘酒鸡、娘酒炖鲫鱼、娘酒圆子等滋补佳肴。在制作此菜时,如果找不到正宗的客家娘酒,也可将醪糟汁与花雕酒按1∶1兑匀代替。

  家乐真味海珍酱:

  从虾、蟹、鱼等海产中提取制成的酱料,色泽金黄,质地比蚝油稀薄,有复合型鲜味,可用于海鲜水产类、蔬菜类菜品的烧、焗、扒等烹调技法。

  自制黄椒酱:

  1、黄灯笼椒、蒜子各10斤、生姜4斤洗净后切成米粒大小;将成品黄椒酱中的汤汁滗去,只留“干货”待用。

  2、锅入底油烧至六成热,将蒜粒、姜粒倒入锅中煸香,下黄灯笼椒粒翻炒,加入成品黄椒酱6斤、清水2斤,大火烧开后转小火,调入盐130克、海珍酱80克、鸡精60克、蒸鱼豉油50克、白糖40克,保持小火熬半小时即可关火,期间需不停翻动避免糊底。

稿源:大厨微阅读编辑:李晔瑶

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