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www.hzsoyi.com2019-12-02 10:02

  步骤1制作酱料

  1.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入葱段、蒜子各250克,中火炸至蒜子变成金黄色,捞出蒜子和大葱段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香叶5克,白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克),小火炸出香料味,捞出香料,将以上材料吸干油,打成粉末。

  2.取步骤1炸香的色拉油500克,烧至四五成热时,放入李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记黄豆酱各250克,王致和红腐乳50克,香料粉中火炒至酱料和油脂混合均匀,下入鸡精100克、味精50克调味,即成酱料。

  步骤2加工排骨

  1,取猪肉排15千克洗净,切成排骨(每块重约35克),倒入盆内,注入冷水浸泡2小时,捞出控水,放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各500克,大火烧开,撇净浮沫后捞出排骨,冲洗干净。入油锅炸成外焦里嫩。

  2,土豆切成条,入油锅炸成金黄色,备用。

  步骤3高压排骨

  取一个超大号的高压锅,锅内垫入竹垫子2片,下入所有的排骨,倒入适量的酱料,注入清水,盖上盖子,大火加热至上气,改中火压5分钟,关火后焖制5分钟。

  步骤4走菜

  客人点菜时,取排骨8块、炸土豆条、压排骨的汤汁250克放入锅内,大火加热至汤汁非常浓稠时关火,上菜即可。

稿源:红厨网编辑:李晔瑶

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